טיפים לניהול פודקוסט נכון

. ניהול ספקים והזמנות מסודר
תעבדו עם רשימות ברזל, תקבעו ימי הזמנות ואספקה קבועים לכל ספק.
אל תזמינו סתם – תתכננו לפי צריכה חזויה.
ותמיד תבצעו ספירות מלאי מדגמיות – הן מונעות חוסרים, עודפים, וגניבות.

2. קניינות חכמה – הבסיס לרווח במסעדה
   בחירה נכונה של ספקים היא ההבדל בין רווח להפסד.
   מספיק להחליף ספק לא יעיל – וחסכת אלפי שקלים בחודש בלי לפגוע באיכות.
3. קבלת סחורה קפדנית
   כל קופסה נבדקת: איכות, טריות, משקל,והתאמה להזמנה.
   לא בודקים = לא שולטים בפודקוסט.
4. אחסנה נכונה לפי FIFO
   מה שנכנס ראשון – יוצא ראשון.

קיבלתם בשר מקמו אותו מאחורי הבשר הישו
שימו  תאריכי תפוגה על המוצרים,, סדרו לפי קטגוריות, הקפידו על טמפרטורות ואיטום נכון.
ניהול מלאי רשלני שווה בזבוז, גניבות וקלקול.

5. מדידת כמויות מדויקת במטבח
   אין יותר "חופן", "בערך", "מצקת לא ברורה".
   הכל לפי משקל, כלי מדידה מדויקים – מצקת של 80 מ"ל היא לא כמו 120 מ"ל.
   דיוק זה הבדל של מאות שקלים ביום.
6. עץ מוצר מדויק – שליטה מוחלטת בעלויות
   בלי עץ מוצר – אתם מנחשים, לא מנהלים.
   בנו טבלה שמפרטת כל רכיב, כמות, עלות ופחת – מכל מנה בתפריט.
   לדוגמה: אם קילו אבוקדו עולה 10 ש"ח והגרעין זה 50% – המחיר האמיתי הוא 20 ש"ח לק"ג.
   הפסטה מכפילה נפח? זה חייב להיות מחושב. כל גרם חשוב – כל שקל נחשב.
7. צמצום פסולת
   4% עד 10% מהאוכל נזרק.
   רוצים לדעת מה בדיוק?
   תשאלו את שוטף הכלים – הוא רואה מה חוזר בצלחות.
   מנה שחוזרת לא גמורה שוב ושוב? תבדקו – אולי היא גדולה מדי, יקרה מדי או לא מתאימה לקהל.
8. תרשים זרימה לכל מוצר
   לכל רכיב במטבח – מהמחסן עד הצלחת – יש מסלול קבוע וברור.
   איפה הוא מאוחסן, איך הוא נחתך, באיזו תחנה מכינים אותו ובאיזה כלי מגישים אותו.
9. תפריט ממוקד – פחות מנות, יותר שליטה
   תפריט קטן = פחות חומרי גלם, פחות בזבוז, פחות סיכוי שהמוצרים יתיישנו במדף.
   אפשר להתמקד במנות שמשתמשות בחומרי גלם משותפים – חכם, חסכוני ורווחי.
10. הגשה מדויקת של המנה
    לא רק מה מגישים – גם איך.
    חותכים נכון, מגישים בכלי הנכון, והצלחות יוצאות אחידות.
    זה לא רק עניין של אסתטיקה – זו שליטה בפודקוסט.
11. בישול מוקדם והכנות חכמות
    לפעמים עדיף לרכוש חומר גלם חצי מוכן.
    למה? כי הוא חוסך זמן, כוח אדם, ופחת.
    לדוגמה – גזר קלוף חתוך אולי עולה קצת יותר – אבל חוסך טבח, קילוף, וזמן.
12. נהלי עבודה פשוטים וברורים
    מה שלא פשוט – פשוט לא עובד.
    בנו נהלים שכולם יכולים להבין, גם טבח חדש שנכנס היום.
13. תמחור נכון
    פודקוסט ולייבור קוסט אמורים לנוע בין 28% ל-35%.
    יש מקום למנות דגל עם אחוז גבוה יותר, אבל בסופו של דבר – אתם צריכים להרוויח.
    הבליטו בתפריט את המנות הרווחיות, תדריכו את המלצרים להמליץ עליהן.
14. בדיקת חשבוניות וספירת מלאי
    אל תשלמו לפני שבדקתם כמויות ומחירים.
    הטעויות קורות. לפעמים סתם, לפעמים לא.

💡 הטיפ הזהב שלי?
שום אקסל לא יגלה לכם מה נזרק כמו עין של שוטף כלים.
תבנו מערכת שמדברת עם השטח.